Ananas-komkommer salade met quinoa

Porties: 1

Kcal per portie: 475

Ingrediënten:

• 100g ananas

• 150g komkommer

• 1 kleine rode ui

• 1 el koolzaadolie

• peper & zout

• 150g gekookte quinoa

• 100g gebakken kippenblokjes

• gedroogde chili vlokken

Werkwijze:

• Snij de ananas en de komkommer in ongeveer even grote stukjes.

• Versnipper de ui en doe samen met de ananas en komkommer in een kom.

• Voeg de olie toe en kruid met peper en zout.

• Laat min. 15 kwartier in de koelkast trekken.

• Schep de afgekoelde quinoa in een bord.

• Roer de salade nog eens goed door elkaar en serveer over de quinoa.

• Leg er de stukjes (koude) kip bij en werk af met gedroogde chilivlokken.