Herfstsalade met quinoa en geitenkaas

Porties: 1

Kcal per portie: 530

Ingrediënten:

• 1/2 appel (type jonagold)

• 100 g quinoa, gekookt

• 15 g zachte veenbessen

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 koffielepel citroensap

• 1 koffielepel dijon mosterd

• 1 koffielepel honing

• peper & zout

• Rucola

• 10 g gehakte walnoten

• 75 g zachte geitenkaas

Werkwijze:

• Snij de appel in kleine blokjes. Vooraf schillen mag, maar is niet noodzakelijk.

• Doe de appel samen met de quinoa en veenbessen in een kom.

• Maak een dressing met de olijfolie, citroensap, mosterd en honing. Kruid bij met peper en zout.

• Overgiet de quinoasalade met de dressing.

• Doe een royale portie rucola op een bord en doe er de quinoasalade over heen.

• Verdeel de walnoten en de geitenkaas er eveneens over.

Aanpassingen:

• Zachte geitenkaas kan vervangen worden door vaste geitenkaas, maar dan dien je de portie te halveren.