"Lockdown" chili met rijst en kaas

Porties: 4

Kcal per portie chili: 155

Kcal per portie incl. rijst en kaas: 500

Ingrediënten:

• 2 middelgrote uien

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 blik gepelde tomaten (bij voorkeur in stukjes)

• 1 blik rode bonen (uitgelekt)

• 1/2 blik worteltjes (uitgelekt)

• 1/2 bokaal paprika, in blokjes gesneden

• 1 klein blikje mais, uitgelekt

• Tex-mex kruiden OF peper, zout, komijnpoeder, korianderpoeder, kookpoeder, paprikapoeder, cayennepeper

• Gekookte bruine of zilvervliesrijst

• Geraspte light kaas

Werkwijze:

• Snipper de uien fijn en fruit aan in de olijfolie.

• Wanneer de ui glazig is, voeg de tomaten toe en laat even sudderen.

• Voeg de bonen, wortels, paprika en de mais toe samen met de kruiden.

• Laat nog een minuutje doorkoken.

• Serveer de chili met ongeveer 150 g gekookte rijst en 50 g gemalen light kaas (of 25 g gewone kaas).

Aanpassingen:

• Indien gewenst kan de kaas vervangen worden door een kleine portie vlees.

• De gemalen kaas kan vervangen worden door een vegan alternatief.