Rode salade met couscous en feta

Porties: 1

Kcal per portie: 550

Ingrediënten:

• 150 g gekookte volkoren couscous

• 1 kleine rode ui

• 1 kleine rode paprika

• 7 snoeptomaatjes

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 koffielepel honing

• 1/2 citroen

• peper en zout

• 2 eetlepels granaatappelpitjes

• 4 à 5 amandelen

• 50 g feta

Werkwijze:

• Doe de gekookte couscous in een kom.

• Snipper de ui fijn en voeg toe aan de couscous.

• Snij de paprika in kleine blokjes en de snoeptomaatjes in 4 en doe ze eveneens bij de couscous.

• Overgiet met de olijfolie, honing en het sap van een halve citroen.

• Goed mengen en kruiden met peper en zout.

• Werk af met granaatappelpitjes, grof gehakte amandelen en feta

Aanpassingen:

• De feta kan weggelaten worden (-130 kcal) of vervangen worden door een plantaardig alternatief